Mercredi 27 juin 2007
Une bonne conserve de foie gras
artisanale...
Les ingrédients:
Du sel
du poivre
des boites de conserves
Poivrez judicieusement le fond des boites
Ensuite, chincher (pour les profanes, lire "tchin'ché", ce qui veut dire tasser, presser, appuyer de manière
"virile")
A l'issue, utilisez la même manière judicieuse que celle employée au début pour saler et poivrer les boites à
nouveau
Disposez ensuite les couvercles sur les boites
Puis direction le sertissage (un grand merci à Pierre pour le prêt de sa machine).
Et pour finir, la stérilisation (20 minutes à compter du début de l'ébullition).
Le lest évite à certaines boites de bouger durant la stérilisation, dû aux bubules qui pourraient par mégarde se glisser sous une boite.
Et c'est tout. Pour de l'artisanal, c'est largement suffisant (et le résultat ne vous décevra pas). Vers la mi-juillet, je vous montrerai comment faire le foie gras de prestige, celui que l'on peut servir lors d'un repas de fête, car la régularité des tranches rendrait jaloux n'importe quel restaurateur... Bon appétit...
Les ingrédients:
Du sel
du poivre
des boites de conserves
et bien sur du beau foie de canard (ou d'oie, mais j'ai quand même un faible pour le canard). Vous aurez pris soin de les choisir
sans ou avec peu de graisse visible de l'extérieur, et surtout le moins "sanguinolant" possible.
Poivrez judicieusement le fond des boites
puis, procédez tout aussi judicieusement avec le sel
Ensuite prenez un foie que vous ajusterez "généreusement" à la dimension de la boite choisie
Et pour finir, la stérilisation (20 minutes à compter du début de l'ébullition).
Le lest évite à certaines boites de bouger durant la stérilisation, dû aux bubules qui pourraient par mégarde se glisser sous une boite.
Et c'est tout. Pour de l'artisanal, c'est largement suffisant (et le résultat ne vous décevra pas). Vers la mi-juillet, je vous montrerai comment faire le foie gras de prestige, celui que l'on peut servir lors d'un repas de fête, car la régularité des tranches rendrait jaloux n'importe quel restaurateur... Bon appétit...
